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    2、但是毕竟有这么多的奶油,不想丢掉之前书上看到的,加入大量的淡奶油或奶油奶酪或者是巧克力 可以把淡奶油打的比较坚挺,在夏天不太容易化那我加入适量的淡奶油,再继续打发,还有加上一点奶油奶酪,加点融化的黑巧克力,那就不可以...
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    第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次,冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发,使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整,巧克力越多稳定效果越好。 正在打发的黑巧克力...
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    先来说说融化,当我们做一些不需要打发黄油的点心,只需要利用黄油的香味和湿润度,这时就要把黄油融化使用。黄油的状态随着温度的升高而逐渐变软。黄油有隔水融化和明火融化两种方式。隔水融化 隔水融化法能够保持黄油的水分不流失,而且...
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    3、黄油打发的方法 (1)室温融化黄油 (2)打蛋器低速搅拌,将黄油打撒之后,加入糖粉 (3)加入糖粉之后,暂停打蛋器,手动搅拌糖粉,搅拌均匀后打蛋器低速搅拌,再高速搅拌,使黄油体积逐渐膨胀。直至颜色变浅。 (4)分次少量加入鸡蛋液,使...